Олексій КОНОНЕНКO
КОЗАЦЬКА АБЕТКА

Ю

Юні-браві хлопченята
Риби наловили.
Юні-браві хлопченята
Юшки наварили.
Вже на небі янголята
Зорі почіпляли,
Як малі козаченята
Юшку нахваляли.

ЮШКА - суп рибний, м'ясний, картопляний і т. ін.; щерба, зупа, юха, крупник.
Для приготування рибної юшки козаки спочатку брали мілку рибу (йоржів, окунів тощо), а також рибні відходи. Все те клали в казан, заливали холодною водою і варили протягом 20-30 хвилин. Затим проціджували і в готову рибну юшку кидали зелень - цибулю, петрушку та ще солили. 15-20 хвилин варили, знімали піну, потім кидали шматки більшої риби (коропа, линя) і варили до готовності. Мілку рибу не чистили, аби юшка була густішою.
Таку юшку називають козацькою, вона найпростіша в приготуванні, і нині рибалки найперше готують козацьку юшку.

[А][Б][В][Г][Ґ][Д][Е][Є][Ж][З][И]
[І][Ї][Й][К][Л][М][Н][О][П][Р][С][Т]
[У][Ф][Х][Ц][Ч][Ш][Щ][Ю][Я][Ь]